Peu de gens qui ont visité Baha Mar - la station balnéaire de 1000 acres à l'extérieur de Nassau qui a ouvert ses portes en mai 2017, après des années de préparation - diraient qu'il manque quelque chose.
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L'endroit a trois hôtels, pour crier à haute voix - trois hôtels avec 2 300 clés entre eux, chacun répondant à une démographie différente. Au centre se trouve le Grand Hyatt Baha Mar, vaste de 1 800 chambres, qui est essentiellement l'expression «plaisir en famille» sous forme physique, avec des suites de couleur bonbon et six piscines différentes parmi lesquelles choisir. À l'ouest, il y a SLS Baha Mar: le premier emplacement international de la marque d'hôtel clubby Miami, tout South Beach-chic avec des chambres blanches et un nouveau salon sur le toit. (Skybar est déjà un succès auprès des clients et des habitants.) Et à l'est se trouve le Rosewood Baha Mar, la retraite sereine et ultra-haut de gamme qui a obtenu une place sur la liste It 2019 de T + L.
Baha Mar compte plus de 40 restaurants. Baha Mar possède un immense casino, un terrain de golf conçu par Jack Nicklaus, un centre aquatique où vous pouvez caresser des requins et nourrir des tortues de mer, et une cabane à smoothie où vous pouvez faire votre propre daiquiri sur un mélangeur à vélo. Mais jusqu'à récemment, Baha Mar n'avait pas de steakhouse - et la direction n'en a jamais entendu parler.
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À l'ouverture de Carna - un nouveau restaurant du maître boucher Dario Cecchini, qui a récemment jugé un épisode de Top Chef et a été présenté sur la table du chef - le président de Baha Mar, Graeme Davis, a noté les demandes répétées des clients pour un excellent steakhouse sur place. Pour répondre à cette demande, le propriétaire ne s'est pas tourné vers n'importe quel restaurateur ou chaîne. Au lieu de cela, ils ont recherché l'homme que beaucoup considèrent comme le meilleur boucher du monde.
Cecchini, basé dans le Chianti, s'est fait un nom dans sa boucherie et son restaurant familiaux, qui ont fait du petit village de Panzano une étape majeure du circuit gastro-touristique toscan. Son premier restaurant en dehors de l'Italie est le plus grand tirage culinaire à Baha Mar et l'une des ouvertures récentes les plus notables du pays (les Bahamians locaux constituent une bonne partie de la clientèle, désireux de découvrir le dernier projet de chef célèbre).
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Et tandis que Cecchini sera toujours basé dans le Chianti - voyageant aux Bahamas, dit-il, aussi souvent qu'il le peut - le boucher grégaire était en pleine force lors de l'événement d'ouverture, chantant des chansons folkloriques, sculptant d'énormes portiers et travaillant la foule son costume à motifs de drapeau italien.
Au quotidien, Carna sera dirigée par le chef exécutif Thomas Griese, qui a été formé par des chefs comme Thomas Keller et Michael Mina. Côté boissons, le sommelier Juan Gargano (anciennement d'Aldo Sohm et Casa Apicii, à New York) organise une carte des vins sans restriction de bouteilles rares et inhabituelles, dont beaucoup n'étaient pas disponibles auparavant aux Bahamas.
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