Le monde culinaire doit beaucoup à celui qui a découvert la magie des champignons pour la première fois. Le champignon - des cremini du quotidien aux morilles décadentes - est un cadeau indéniable de la nature. Un délice végétarien, le légume charnu et bourré d'umami offre un ajout de viande incomparable à tout, de la soupe et des sauces aux pâtes et pâtisseries.
Mais la meilleure chose à propos des champignons? Ils se produisent naturellement partout dans le monde. Contrairement à de nombreux légumes de saison ou d'État, comme la courge ou le maïs, le champignon polyvalent - et durable - varie d'un pays à l'autre, ce qui en fait un œuf de Pâques culturel qui varie en fonction du plat et de la destination.
Vous n'avez pas non plus à vous en tenir aux truffes ou aux morilles. Ce qui est génial avec les champignons, c'est que les champignons cremini ou enoki de tous les jours peuvent être tout aussi décadents lorsqu'ils sont préparés correctement. Un bol de ramen rempli d'enoki à Tokyo peut être tout aussi satisfaisant qu'une pâte au beurre de truffe fraîche dans le Piémont. Quelle que soit votre préférence culinaire, voici où voyager pour satisfaire votre démon champignon intérieur.
Image zoom Courtoisie du Café des Spores
Bruxelles, Belgique
L'Europe abrite une grande variété de champignons décadents et quotidiens, mais pour avoir un avant-goût de tout le spectre des champignons européens, rendez-vous au Café des Spores. Ce bistrot résolument cool, mais étonnamment abordable niché dans le quartier branché de Saint Gilles sert des champignons dans tous les plats - y compris les desserts. Alors que le menu change selon les saisons, attendez-vous à tout, des croquettes de porcini et de fromage aux moules avec des artichauts de Jérusalem et des girolles noires.
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Rotterdam, Pays-Bas
Alors que les champignons sont, pour la plupart, naturellement présents, deux amis de Rotterdam ont pris en main la production de champignons en ramassant le café moulu dans les cafés de la ville et en cultivant des pleurotes sans gaspillage. Connus sous le nom de Rotterzwam, les producteurs de champignons innovants approvisionnent désormais de nombreux restaurants locaux et continuent de fonctionner de manière durable, favorisant un écosystème sans déchets à travers la ville.
Mexico, Mexique
Vous pensez que les champignons ne poussent que dans les prés et les bois? Détrompez-vous. Huitlacoche - autrement connu sous le nom de charbon de maïs ou, plus élégamment, de truffe mexicaine - est techniquement une maladie des plantes qui se propage dans les épis de maïs mais a un goût indéniablement décadent. Les spores bleu-noir sont considérées comme une délicatesse et sont mieux servies sur les huarache ou les tostadas. Dirigez-vous vers le Mercado de Coyoacán juste au coin du musée Frida Kahlo, pour un tostado huitlacoche - ou deux. Et contrairement aux plats de truffes traditionnels, un tostada huitlacoche vous coûtera moins d'un dollar.
Image zoom Courtoisie de Nimmo Bay
Vancouver, Colombie-Britannique
La côte ouest du Canada possède certaines des régions sauvages les plus vastes et les plus riches en biodiversité de toute l'Amérique du Nord, ce qui en fait un endroit idéal pour se nourrir de champignons. Juste à l'extérieur de Vancouver, il y a d'innombrables forêts avec tout, des girolles aux champignons de homard. De nombreuses stations de pêche, comme le Nimmo Bay Wilderness Resort dans la Great Bear Rainforest de la Colombie-Britannique, proposent des cours de recherche de nourriture d'experts et intègrent en fait les champignons sauvages que les clients trouvent dans leurs repas.
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Kyoto, Japon
Abritant le repas traditionnel japonais Kaiseki, Kyoto compte certains des restaurants les plus étoilés au monde. Il va sans dire que vous n'aurez aucun problème à trouver les meilleurs sashimis et tofu de votre vie. Mais Kyoto a également une poignée sur le Sansai (légumes de montagne japonais), y compris les champignons uniques au Japon tels que le matsutake, le nameko et le maitake. Si vous avez envie d'être gâté, dirigez-vous vers Kichisen, étoilé au Michelin, pour un dîner Kaiseki à plusieurs plats, accompagné de Sansai frais et fourrager, préparé et présenté par des experts. Assurez-vous de réserver à l'avance.
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Piémont, Italie
La truffe est l'un des champignons les plus recherchés au monde - et pour cause. Synonyme de décadence et de gastronomie, les truffes sont récoltées de façon saisonnière en automne jusqu'en décembre et sont par ailleurs considérablement difficiles à trouver. Alors que les voyageurs optent pour des voyages guidés de recherche de nourriture dans toute l'Italie, la foire internationale de la truffe d'Alba - juste à l'extérieur du Piémont - attire des restaurateurs locaux, des chefs renommés et des touristes pour apprécier et acheter les meilleures truffes que l'Italie a à offrir. La foire se déroule de début octobre à fin novembre.
Copenhague, Danemark
Copenhague abrite l'infâme Noma. Nombreux pour beaucoup, Noma aspire à la perfection culinaire - du goût et de l'atmosphère à la durabilité. Leurs ingrédients de saison sont localement récoltés, ce qui signifie que les champignons agissent régulièrement comme la star du spectacle. Assurez-vous de réserver longtemps à l'avance, le restaurant deux étoiles Michelin du chef René Redzepi n'est pas facile à entrer - mais cela vaut la peine d'être planifié.
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