Oubliez le tofu ou le lait de soja. Des entrepreneurs d'Afrique du Sud ont ouvert un restaurant éphémère dédié à servir des repas gastronomiques, tous fabriqués à partir d'ingrédients alternatifs à base d'insectes.
The Insect Experience a ouvert ses portes au Cap le mois dernier et a servi avec succès des plats de clients trépidants comme des croquettes de pois chiches à la mouche noire, des frites de polenta à base de farine de vers mopane et des biscuits de vers de farine.
Image zoom Les pâtes avec des larves de mouche soldat noires, garnies de vers de farine sont un plat de l'expérience des insectes. Gracieuseté de Gourmet Grubb
Selon leur site Web, la pop-up espère apporter «des insectes comme source de nourriture à la ville du Cap d'une manière élégante, innovante et expérientielle».
"Depuis que j'ai commencé à expérimenter avec des poudres [à base d'insectes] et à jouer avec la nourriture et à s'y cacher d'une manière gastronomique, j'ai trouvé que c'était une façon beaucoup plus facile de manger", a déclaré le chef Mario Barnard à Business Insider South Africa. "Nous essayons de le présenter le plus visuellement possible aux occidentaux pour le rendre facile à manger."
Les nouveaux plats aventureux sont possibles grâce à la spécialiste des produits alimentaires Leah Bessa. Bessa a développé un lait alternatif (appelé EntoMilk) qui est utilisé pour faire une crème glacée appelée Gourmet Grubb.
"C'est une alternative durable aux protéines pour réduire notre empreinte carbone dans le monde", a déclaré Barnard à Eyewitness News. "Nous voulons montrer aux gens que ce n'est pas si mauvais, et qu'il est énorme en [fibre], énorme en protéines, magnésium, tout … c'est un superaliment."
La plupart des insectes utilisés proviennent d'Afrique du Sud, et quelques espèces proviennent du ZImbabwe voisin.