Javier Lastras
Qui aimait les croustilles dans ses sandwichs quand il était enfant? Le chef superstar Bobby Flay, c'est qui. À la dernière entreprise de Flay, Bobby's Burger Palace, le chef primé recapture sa jeunesse et émiette des croustilles sur des galettes de bœuf tout Angus pour une surprise croquante. (Un tweet d'avril lui a même conseillé: «Ayez un hamburger à Los Angeles, et demandez à le faire CRUNCHIFIÉ!»)
«Maintenant que j'en suis arrivé à ce point de ma carrière, je peux faire ce que je désire le plus, à savoir un cheeseburger, des frites et un shake», a-t-il déclaré à Newsday en juillet 2008, à la veille de l'ouverture de son premier établissement., à Lake Grove, Long Island. Sans surprise, le choix «maison» au Bobby's Burger Palace est le Crunchburger.
Oubliez le nouveau poulet grillé de KFC et la crème glacée «saine» de Baskin-Robbins: la véritable nouvelle de la restauration rapide concerne les plats élaborés à partir des visions et des goûts uniques des meilleurs chefs du monde.
Le Fast Food: Global Industry Guide prévoit que le marché mondial de la restauration rapide atteindra 130 milliards de dollars d'ici 2012, un chiffre qui n'est pas passé inaperçu par certains des grands chefs-entrepreneurs du monde qui cherchent à laisser leur marque culinaire - et à encaisser - la tendance toujours montante de la restauration «décontractée rapide».
Au cours de la dernière décennie, un certain nombre de restaurants fast-food créés par des chefs étoilés se sont ouverts en grande pompe, plusieurs ayant fait leurs débuts au cours de la seule année écoulée. Des chefs comme le chouchou d'Hollywood Wolfgang Puck, le collectionneur britannique étoilé Michelin Heston Blumenthal et le gastronome moléculaire espagnol Ferran Adrià ont traversé la couche culinaire pour rendre leur marque de cuisine plus accessible dans les restaurants haut de gamme où les plats coûtent rarement plus cher à 10 $.
C'est dans les années 1970 à New York que le chef français de renommée internationale Paul Bocuse a découvert pour la première fois l'attrait du McDonald's Egg McMuffin et de ses fameuses frites. «Ce sont les meilleures frites que j'ai jamais mangées. Je veux rencontrer le chef », a-t-il déclaré à sa traductrice Colette Rossant, qui raconte l'histoire dans son livre de 2006, Le monde dans ma cuisine. En 2008, une trentaine d'années plus tard, Bocuse, à l'âge de 82 ans, a ouvert son propre restaurant de restauration rapide, Ouest Express, à Lyon, en France.
Il est difficile de nier le plaisir calorique coupable d'un burger juteux à trois serviettes, de refuser une assiette de frites dorées parfaitement croustillantes ou de laisser passer un milk-shake au café par un après-midi d'été torride. Prenez le restaurateur de New York Danny Meyer (qui a créé Gramercy Tavern et d'autres restaurants raffinés): il a jeté le décompte des glucides lorsqu'il a conçu Shake Shack. Bien qu'il ait commencé sa vie comme une simple charrette à hot-dogs, le kiosque de Madison Square Park est devenu le lieu de prédilection pour de nombreux New-Yorkais, dont beaucoup sont prêts à attendre longtemps pour un seul ShackBurger ou une crème pâtissière «filée à la main» secouer.
Certains chefs étoilés s'aventurent même dans la restauration rapide saine. Le chef de Chicago, Rick Bayless, s'appuie sur des viandes naturellement élevées et des ingrédients frais pour fabriquer des articles comme des tortas de steak grillées et des salsas de tomatillo en petits lots dans ses restaurants Frontera Fresco sur le thème mexicain dans plusieurs villes américaines. Et le chef britannique Heston Blumenthal, dont le restaurant Bray, Fat Duck, a obtenu trois étoiles Michelin en 2004, a été embauché pour apporter une touche saine et gastronomique à l'institution routière britannique Little Chef.
Si on vous donnait le choix, ne choisiriez-vous pas le repas combo enrobé de poulet du chef qui est connu pour son nage d'écrevisses avec Pouilly-Fuissé? Nous l'avons pensé - bon appétit!
Lancer le diaporama
1 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Shake Shack / Shake Shack Citi Field, New York City
Zoom image William Brinson
Le chef: Le restaurateur Danny Meyer a façonné la scène culinaire exigeante de New York avec les points chauds Union Square Café, Gramercy Tavern et The Modern.
Fast Food 411: Shake Shack, un kiosque à emporter dans le parc verdoyant de Madison Square (et maintenant Upper West Side), a un culte parmi les geeks burger Gotham. En 2009, Meyer a ouvert un autre avant-poste au stade de baseball Citi Field.
Ce qu'il faut commander: ShackBurger (servi avec du fromage américain, de la tomate, de la laitue et de la «sauce à la cabane» dans un emballage de papier ciré à l'ancienne) et une boisson fouettée au chocolat et au beurre d'arachide «filée à la main». Au Citi Field, le chien Shack-cago (tout bœuf) avec les œuvres et une pincée de sel de céleri.
1 sur 11
Applications Voir tout Publicité Publicité
2 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Miyou par Atelier Guy Martin, Paris
Zoom image Gracieuseté de Miyou
Le chef: L'ancien musicien / pizzaiolo Guy Martin a été reconnu pour avoir ressuscité Le Grand Véfour - l'un des restaurants les plus anciens et les plus célèbres de Paris - en 2000, alors qu'il était le seul restaurant à obtenir trois étoiles du Guide Michelin rouge annuel.
Fast Food 411: chez Miyou, son élégant "sandwicherie" haut de gamme situé dans son atelier de cuisine du neuvième arrondissement, Martin sert des salades, des baguettes et des wraps sur mesure, certains accentués avec des ingrédients qui transpirent comme le wasabi.
Quoi commander: Tous les sandwichs végétariens de Martin (pensez aux baguettes croustillantes avec du fromage de chèvre, du caviar d'aubergine et du miel de tomate) sont de bons paris.
2 sur 11
Applications Afficher tout
3 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Frontera Fresco, plusieurs points de vente aux États-Unis
Zoom image Jasmine D
Le chef: Rick Bayless est souvent reconnu pour avoir initié les Américains à une cuisine plus raffinée du sud de la frontière dans ses restaurants de Chicago Frontera Grill et Topolobampo (un favori des Obamas).
Fast Food 411: En flammes aux couleurs du pavot, Frontera Fresco est spécialisée dans les plats de rue mexicains adaptés aux gringo: tortas, tacos, huaraches, salsas en petits lots et bière mexicaine.
Où le trouver: Macy's à Chicago; San Francisco; Costa Mesa, Californie; Skokie, IL.
Quoi commander: Maïs doux et tamale de chili vert; chorizo quesadilla; Mango Limeade.
3 sur 11
Applications Voir toute la publicité
4 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Gordon Ramsay Plane Food, Londres
Zoom image Ben Anders
Le chef: le plus connu des États-Unis pour son émission de télé-réalité remplie d'expressions Hell's Kitchen, le perfectionniste pugnace Gordon Ramsay revendique pas moins de 16 étoiles Michelin et plus de 15 restaurants raffinés.
Fast Food 411: Ramsay lui a donné un coup de pied avec ses pubs londoniens (The Narrow, Warrington et Devonshire), mais a rendu sa cuisine encore plus accessible en 2008 avec Plane Food, situé après la sécurité dans le terminal 5 de Heathrow. menu à la carte, mais il vend également des «pique-niques d'avion» gastronomiques à emporter.
Où le trouver: Terminal 5, aéroport d'Heathrow.
Quoi commander: Les fixins de pique - nique comprennent une salade de crevettes tigrées avec une vinaigrette au sésame et au soja; sandwichs au rôti de boeuf à la truffe; tarte au gâteau au fromage et aux poires.
4 sur 11
Applications Afficher tout
5 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Dumplings Rickshaw, New York City
Zoom sur l'image Noah Kalina
Le chef: Anita Lo a travaillé chez Bouley and Chanterelle à New York avant d'ouvrir son propre restaurant, Annisa, étoilé au Michelin.
Fast Food 411: des boulettes dodues remplies de tout, du basilic thaï au chocolat Callebaut, émergent de gigantesques bateaux à vapeur métalliques dans ce favori de Chelsea à emporter. Il y a aussi un camion Rickshaw Dumpling qui fait des arrêts programmés dans la ville. (Obtenez les mises à jour Twitter @RickshawTruck.)
Ce qu'il faut commander: le point de vue de Lo sur les boulettes de canard de la vallée de l'Hudson; curseurs de porc braisés; milkshake au thé vert.
5 sur 11
Applications Afficher tout
6 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Bobby's Burger Palace, plusieurs points de vente aux États-Unis
Zoom de l'image Steven J. Messina
The Chef: Grill master / Iron Chef Bobby Flay a accaparé le marché de la cuisine du sud-ouest à New York en 1991 avec Mesa Grill, puis s'est étendu à Las Vegas et aux Bahamas.
Fast Food 411: Ce n'était qu'une question de temps avant que l'animateur de l'émission Throwdown de Food Network! et Boy Meets Grill a ouvert un joint de hamburgers entièrement américain, ou quatre - dont la plupart sont côté centre commercial, avec 10 options de hamburgers à chacun.
Où le trouver: Lake Grove, NY; Eatontown, NJ; Paramus, NJ; Mohegan Sun, CT (ouverture en juillet).
Quoi commander: Un Crunchburger (avec double fromage américain et croustilles); frites de patates douces avec sauce au raifort miel et moutarde; milkshake aux bleuets et à la grenade.
6 sur 11
Applications Voir tout Publicité Publicité Publicité
7 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Ouest Express, Lyon, France
Zoom image Eric Boergend
Le chef: Paul Bocuse, qui a essentiellement inventé la nouvelle cuisine, est sans doute l'un des plus grands chefs du XXe siècle et surtout connu pour son célèbre restaurant du Mont d'Or, L'Auberge du Pont de Collonges.
Fast Food 411: En 2008, Bocuse, à 82 ans, ouvre Ouest Express à Lyon. La boîte futuriste est divisée en six thèmes alimentaires: pain, frais, chaud, sucré, café et boisson.
Quoi commander: Fromage de chèvre frais, tomate séchée au soleil et sandwich à la tapenade d'olives sur pain de campagne; Frites; gaufre à la crème Chantilly.
7 sur 11
Applications Afficher tout
8 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Wolfgang Puck Express, plusieurs points de vente aux États-Unis
Image zoom Courtoisie de Wolfgang Puck Express
Le chef: Wolfgang Puck, célèbre fondateur de Spago de Los Angeles, a créé plus de 20 restaurants raffinés, des franchises Vegas et des livres de cuisine.
Fast Food 411: Puck Express sert sa cuisine californienne éponyme avec des aliments réconfortants comme du macaroni au fromage gastronomique.
Où le trouver: plus de 35 points de vente aux États-Unis, dont Atlanta, Denver, Los Angeles et Minneapolis.
Quoi commander: Pizza à croûte mince de saumon fumé; Salade de poulet chinois; accompagnement de macaroni aux quatre fromages al forno; crème brulée.
8 sur 11
Applications Afficher tout
9 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Little Chef, Hampshire, Royaume-Uni
Zoom de l'image Herry Lawford
Le chef: le restaurant trois étoiles Michelin d'Heston Blumenthal, Fat Duck, à Bray, dans le Berkshire, est un favori éternel sur les listes acclamées des «meilleurs restaurants» et est célèbre pour ses plats inhabituels comme la crème glacée au bacon et aux œufs.
Fast Food 411: l'institution britannique Little Road a fait appel à Blumenthal pour réviser son menu malsain et sa marque obsolète. Si les convives aiment les offres du Hampshire, les petits chefs du pays pourraient bientôt voir plus de desserts inspirés du petit-déjeuner au menu.
Ce qu'il faut commander: Le petit-déjeuner olympien remanié - maintenant avec moins de sodium et des ingrédients frais - comprend des portions de saucisse de porc et d'œufs fermiers, du boudin noir gastronomique, des champignons de rôti et des haricots cuits au four Heinz (bien sûr).
9 sur 11
Applications Voir tout Publicité Publicité Publicité
10 sur 11
Points de suspension Plus Facebook Twitter Mail Email iphone Envoyer un message texte
Fast Good, Madrid et Valence
Zoom de l'image Javier Lastras
Le chef: le gastronome moléculaire espagnol Ferran Adrià a attiré l'attention du monde dans les années 1990; aujourd'hui, décrocher un siège dans son restaurant trois étoiles Michelin El Bulli est l'équivalent culinaire de gagner à la loterie.
Fast Food 411: créés en partenariat avec les hôtels NH de Madrid, les restaurants Fast Good partagent une esthétique de couleur bonbon et la vision d'Adrià pour un fast-food simple à base d'ingrédients de haute qualité: des frites grésillantes dans la meilleure huile d'olive espagnole ou du jambon artisanal serrano.
Quoi commander: Le burger de veau «italien» avec roquette, tomate confite et Gorgonzola fondu; smoothie au yogourt aux figues; «mousses» de chocolat blanc et noir